giovedì 29 novembre 2018
martedì 27 novembre 2018
lunedì 26 novembre 2018
giovedì 22 novembre 2018
lunedì 19 novembre 2018
domenica 18 novembre 2018
ROI MARKETING
I calcoli del ROI per le campagne di marketing possono essere complessi: potresti avere molte variabili sia sul lato del profitto che sul lato dell'investimento (costo). Ma capire la formula è essenziale se hai bisogno di produrre i migliori risultati possibili con i tuoi investimenti di marketing.
PDCA
WWW.CIPAS.INFO
Sintesi del metodo PDCA
PLAN – INDIVIDUARE IL PROBLEMA
identificare il problema
raccogliere i dati
definire gli obiettivi
analizzare le cause
ipotizzare e definire le soluzioni
venerdì 16 novembre 2018
giovedì 18 ottobre 2018
FOOD & BEVERAGE MASTER
Info + 39 333 4673402
cipas@cipas.info
FOOD & BEVERAGE BUDGET-ANALISI & CONTROLLO COSTI/RICAVI
Reparti & organizzazione
1.1. La gestione manageriale della cucina
1.2. Al bar fra prodotti di qualità e attenzioni all’ospite
1.3. Il catering in ville, castelli e in location particolari
1.4. La caffetteria e il servizio breakfast
1.5. Il room-service: Puntualità, Discrezione, Cortesia
1.6. L’economato e la politica degli acquisti
1.7. Regole Manageriali in Sala Ristorante - Vendita & psicologia in sala ristorante
Gestione & controllo
1.8. Sviluppo Schede Beverage-cost
1.9. Sviluppo Schede Food cost
1.10. Costi & Sprechi
1.11. Grammature-Pesi-Scarti-Perdite
1.12. Costi del personale
1.13. Organizzazione e Redditività
1.14. Banchettistica calcolo Food cost & Ordini di Servizio - Inventario e statistica
Budget proiezioni e verifiche dei costi e ricavi:
1.15. Budget del Dipartimento Food & Beverage
1.16. Indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione: Bar – Catering Sala ristorante
1.17. Banchettistica
1.18. Breakfast Cucina ( Annuale - mensile ) Rooms Service - Percentuali e Calcolo
Marketing
1.19. Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali
1.20. Il prezzo dei servizi ristorativi e l’ottimizzazione dei ricavi
1.21. Suddivisione Tariffe e ricavi dipartimento F.&B.-Rooms-Division
Leggi - diritti - doveri del ristoratore
1.22. Fatturazione - Caparra - Acconto
Risorse umane & staff
1.23. Motivazione
1.24. Sensibilizzazione
1.25. Responsabilizzazione
1.26. Organigrammi e Analisi
1.27. Compilazione di manuali di procedure per i reparti ristorativi
1.28. Manuale procedure Cucina & H.A.C.C.P.
1.29. Manuale procedure Sala
1.30. Menu Programmazione Mensile
1.31. Modulo produzione F.&.B
Strutturali & tecnici
1.32. Progettazione Cucina
1.33. Sala
1.34. Bar e spazi necessari – ergonomia .
1.35. Calcolo metrature necessarie alla Banchettistica
1.36. Fascicoli Tecnica Culinaria,Organizzazione,Logistica
Comunicazione
1.37. Il colloquio di selezione
1.38. L'inserimento dei neoassunti
1.39. Correggere gli errori (il colloquio motivazionale)
1.40. La gestione ottimale delle riunioni
lunedì 15 ottobre 2018
domenica 14 ottobre 2018
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