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venerdì 16 giugno 2023

COACH LEADERSHIP CIPAS GIANCARLO PASTORE

https://www.cipas.info/trainingcoachleadership.asp

info Training email: cipas@cipas.info Giancarlo Pastore

Se vuoi qualcosa che non hai mai avuto, allora devi fare qualcosa che non hai mai fatto. Regalati la tua ricchezza AUTOSTIMA. Sviluppare la propria acuità sensoriale Il concetto di acuità sensoriale è fondamentale. Anche gli antichi lo riconoscevano e la sua importanza è riconosciuta anche dalle moderne neuroscienze. Poiché il 93% della comunicazione è non verbale, è importante poter valutare in ogni istante l'impatto che produciamo sul nostro interlocutore e poter così comprendere meglio certi aspetti chiave del suo comportamento non verbale. Imparare a capire che cosa è il tempo. Tre giorni intensi per un’intensa esperienza. Coach organizzare se stesso per ottimizzare il proprio tempo Comunicare in pubblico tecniche Saper comunicare Competenze della relazione Benchmarking Brainstorming Breakthrough Carichi di Responsabilità e competenze Il Linguaggio del corpo-atteggiamenti Budget Labour-cost-Redditività & collaboratori Manuali e compilazione-Comunicazione ai clienti e ai collaboratori Redditività dei Collaboratori Comunicazione attiva Procedure Psicosomatica Regole MNG Comunicazioni Competenze Motivare, sensibilizzare, responsabilizzare lo staff La funzione della coscienza L’esperienza del senso di colpa, dell’innocenza e del senso di appartenenza L’equilibrio tra il dare e l’avere Counselling L’approccio orientato alla soluzione Enneagramma Saper comunicare Competenze della relazione Impariamo a comunicare Parliamo uno alla volta Parlare e comprendere che la comunicazione sia stata recepita e fatta propria Grado di comprensione Indice di comprensione Indice di successo Indice di sviluppo Indice delle aspettative Indice di collaborazione Indice di collaborazione Indice di sensibilità

martedì 31 gennaio 2023

mercoledì 23 marzo 2022

HOTEL

domenica 7 novembre 2021

IN

martedì 4 maggio 2021

HOSPITALITY BOOK

DESCRIZIONE LIBRO HOSPITALITY di Giancarlo Pastore ISBN 9788890464188

Acquistalo: https://www.cipas.info/hospitality.asp

712 Pagine in formato A4 con 2.557.729 caratteri e 88.543 paragrafi arricchite da tabelle da consultare come linea guida per una corretta gestione nel mondo della ristorazione e ospitalità alberghiera. HOSPITALITY del Dr. Pastore è molto di più… E’ l’opera “omnia” dell’hôtellerie, unica nel suo genere. E’ un manuale non per tutti, ma solo per professionisti del settore che hanno fatto dell’universo dell’albergo e dell’ospitalità il loro mondo. Al suo interno, l’autore dettaglia e spiega approfonditamente con l’ausilio di tabelle e grafici esplicativi il funzionamento e la gestione di tutti i dipartimenti che compongono l’hotel. Si va dal dipartimento Food and Beverage con l’analisi gestionale dei suoi reparti (cucina, sala e bar), alla Room Divisions, al Marketing alla corretta gestione delle Risorse Umane, ai Manuali di Procedure necessari per la standardizzazione del servizio da erogare al nostro ospite. Viviamo in una fase storica che ci obbliga ad abbandonare l’atteggiamento conservativo. Per affrontare la crisi serve un modello evolutivo, funzionale ai cambiamenti che inevitabilmente ci saranno post emergenza. L’investire nel digitale e soprattutto nell’alta formazione, sono le leve che consentiranno di uscire dalla crisi e di affrontare le sfide del nuovo scenario del mercato dell’ospitalità. Proprio perché correlata ai processi di cambiamento, di trasformazione, di sviluppo dei sistemi sia aziendali che personali, la formazione deve mirare al miglioramento ed allo sviluppo della persona, della professione, delle competenze. Il libro HOSPITALITY del Dr Pastore, mirando a tutto questo, è senza dubbio un investimento che vale la pena fare!

712 pages in A4 format with 2,557,729 characters and 88,543 paragraphs enriched with tables to be consulted as a guideline for a correct management in the world of catering and hotel hospitality. Dr. Pastore's HOSPITALITY is much more ...

It is the "omnia" work of the hôtellerie, one of a kind. It is a manual addressed not to everyone, but only to professionals in the sector who have made the hotel and hospitality their world. The author details and explains in depth with the help of explanatory tables and graphs the operation and management of all the departments that make up the hotel. They range from the Food and Beverage department with the management analysis of its subdepartments (kitchen, dining room and bar), to the Room Divisions, to Marketing to the correct management of Human Resources, to the Manuals of Procedures necessary for the standardization of the service to be provided to our guest.

We live in a historical phase that forces us to abandon the conservative attitude. To deal with the Covid 19 crisis, an evolutionary model is needed, functional to the changes that will inevitably occur post-emergency.

Investing in digital and above all in a higher education are the levers that will allow us to get out of the crisis and face the challenges of the new hospitality market scenario.

Precisely because it is related to the processes of change, transformation, development of both business and personal systems, training must aim at improving and developing the person, profession and skills.

Dr Pastore's HOSPITALITY book, aiming at all this, is undoubtedly an investment worth making!

domenica 14 marzo 2021

GIANCARLO PASTORE BOOKS CIPAS

sabato 6 marzo 2021

HOSPITALITY BOOK

HOSPITALITY

FOOD COST - KITCHEN - BUDGETING - ANALYSIS - REVENUE MANAGEMENT - FOOD & BEVERAGE - HÔTEL

CARATTERISTICHE DEL LIBRO

Marzo 2021

ISBN 9788890464188

Formato : A4

21 x 29,7

Numero pagine a colori : 2

Numero pagine BN : 712

Carta per interno : 90 g Bianca

Copertina cartonata rigida con sovra copertina

Plastifica Copertina : Opaca

Allestimento mediante brossura grecata e fresata con colle ad alta tenuta

Capitello: Si

Formato cartaceo 4°

DESCRIZIONE LIBRO HOSPITALITY di Giancarlo Pastore ISBN 9788890464188

“Work without love is slavery.” Il lavoro è quell’attività che occupa gran parte della nostra vita e che in qualche modo ci definisce. Infatti, quando conosciamo qualcuno ci viene abbastanza spontaneo chiedere che lavoro faccia, per conoscerlo meglio.

La prima parte di 100 pagine è dedicata al dipartimento Rooms Division e tratta dei seguenti argomenti: professionisti ROOMS DIVISION + GESTIONE + METRICHE della GESTIONE + MAPPATURA HÔTEL (? + SUPERFICI & ARREDI + PIANO MARKETING e SEGMENTAZIONE MERCATO con DEFINIZIONI & TERMINI.

Prosegue con INDICE DI CONCORRENZA + PRESENZE PER SEGMENTI DI MERCATO + TARIFFE PER SEGMENTI DI MERCATO + REPORT VENDITE + RICAVI APPARTAMENTO PER PRESENZE + INDICI DI REDDITIVITÀ + ESEMPIO ANALISI INDICI OCCUPAZIONE + CONTRATTI ALLOTMENT con REVENUE POTENZIALE + CONTRATTI W.E.B. con REVENUE POTENZIALE + BUDGET COSTI DIPARTIMENTO ROOMS DIVISION + PROIEZIONE BUDGET ESEMPIO SOCIETA' XXX + RESPONSABILITÀ dell'ALBERGATORE + FURTI in ALBERGO (?) + ANTISISMICO + DOCUMENTO VALUTAZIONE RISCHI + CONTRATTI: Affitto d’azienda - Management – Locazione – Franchising.

La seconda parte di 50 pagine che riguardano lo “START-UP” di un HÔTEL esplodendo le seguenti tematiche:

BUDGET GD HTL ROYAL della GESTIONE CARATTERISTICA + PROIEZIONI RICAVI + TERMINI MKTG + COSTI BUDGET ROOMS DIVISION GD HTL ROYAL + OPERATIVITA’ CASE HISTORY ROOMS DIVISION DPT.

Segue una parte dedicata alle “METRICHE E INDICI DI REDDITIVITÀ” imprenditoriali. Formule percentuali, sviluppi in excel, food cost, una serie di esercitazioni, Revpash, Revpar, Revpasf, Potential, tempistiche erogazione servizi, R.O.E., E.B.I.T., E.B.I.T.D.A., R.O.I., R.O.S., R.O.T., R.O.E., R.O.A., E.B.T.

Da pagina 161 si entra nello sviluppo del “BUDGET & DINTORNI” in maniera più approfondita. Calcoli di Forecast e Controllo della gestione caratteristica. Bilancio di previsione e molteplici schede con relative spiegazioni per la massima comprensione. Indici CIPAS: A.P. Monthly, A.R. Monthly, C.R.P., C.R.R., C.V.R., I/O.P., I/O.R., M.C.C.ALM. P., M.C.C.ALM. R., M.C.C.WEB. P., M.C.C.WEB. R., M.O.L., RevPar R., RevPar. P.

Il titolo “ANALYSIS” lo troviamo da pagina 271 con i seguenti sviluppi:

La pianificazione economico-finanziaria è un elemento chiave nella redazione del Business Plan. Dopo la definizione delle assumptions (ipotesi) e la redazione dei bilanci previsionali può essere utile compiere un’analisi di bilancio sui dati storici e prospettici al fine di verificare, tramite l’utilizzo di alcuni indicatori (indici, margini e flussi), la sostenibilità economica, finanziaria e patrimoniale dell’intero Business Plan. La sostenibilità economica può essere verificata attraverso il calcolo di indicatori quali, ad esempio: il Margine Operativo Lordo (MOL o EBITDA): rappresenta il margine che l’impresa è in grado di generare in modo ricorrente attraverso lo svolgimento della propria attività tipica;

il Reddito Operativo (EBIT): dato dalla differenza tra il MOL e gli ammortamenti, le svalutazioni e gli accantonamenti;

il Return on Equity (ROE): misura la redditività globale della gestione ed esprime la remunerazione del patrimonio netto.

La sostenibilità finanziaria e patrimoniale può invece essere verificata attraverso il calcolo di indicatori quali, ad esempio:

il Cash flow operativo: rappresenta le risorse finanziarie potenziali operative che l'impresa è in grado di creare attraverso la propria attività;

la Liquidità operativa: a differenza del Cash flow, tiene conto anche delle variazioni del capitale circolante netto da un esercizio all'altro;

l’Indipendenza finanziaria: data dal rapporto tra il patrimonio netto e il totale passivo.

BILANCIO + CONTO ECONOMICO + PIANO DEI CONTI + STRUMENTI IMPRENDITORIALI + CENTRO CONGRESSI TERMINI + FABBISOGNO ECONOMICO + BUDGET MEETING PROPOSTA E CALCOLO + AUDIT HÔTEL + AUDIT STRUTTURALE.

Non poteva mancare un esempio di BUSINESS PLAN da pagina 271 trattando: Presentazione sintetica + Piano di marketing + Piano di vendita + Piano di produzione + Piano dei costi generali + Piano delle immobilizzazioni + Fabbisogno finanziario + Flussi di cassa + Conto economico e stato patrimoniale.

Ed eccoci da pagina 279 al dipartimento FOOD & BEVERAGE, quasi 400 pagine suddivise in reparti che andremo a esaminare.

FOOD & BEVERAGE MANAGER + JOB DESCRIPTION per poi proseguire al BAR con ESEMPIO IMPOSTAZIONE SCHEDE BUDGET BAR ANNUALE CONTROLLO DI GESTIONE + SCHEDE COCKTAIL BEVERAGE COST + FIGURE PROFESSIONALI + ATTREZZATURE + TERMINI AL BAR + PORZIONATURE COMPONENTI MESCITA BICCHIERI + CARTA DISTILLATI E ACQUEVITI + LIQUORI DISTILLATI MONDO + LEGGI & REGOLAMENTI + BIRRA + CALCOLI CLASSIFICAZIONE + SCHEDA CONTROLLO DI GESTIONE BAR esempio.

Alcune pagine dedicate alla carta bar con esempi " AMERICAN BAR SIDNEY CASE HISTORY "

Termina con uno studio di fattibilità del " BAR ReVolution START-UP ".

Il libro continua nel reparto “CUCINA” sviluppando: CHEF DI CUCINA EXECUTIVE + SCHEDA FOOD COST + BUDGET ANNUALE REPARTO CUCINA RICAVI & COSTI + AUDIT CUCINA + ORGANIZZAZIONE CUCINA & LOGISTICA + REQUISITI STRUTTURALI RISTORANTE + PENTOLE: & MATERIALI + COTTURE & PERDITE DI PROTEINE + VITAMINA B2: RIBOFLAVINA GRUPPO: IDROSOLUBILE + ALIMENTI & CONSERVAZIONE + MICRORGANISMI + SICUREZZA ALIMENTARE + FISICA & CHIMICA + CUCINE ETNICHE + ANALISI SENSORIALE + MENU PERIODICI IN HÔTEL + CARTA DEI CONTORNI + CARTA DELLE UOVA + CARTA DEI BURRI COMPOSTI + CARTA DEL PANE + CARTA DESSERT + CARTA FORMAGGI ITALIANI + CARTA FORMAGGI MONDO + CARTA DEI SALI + CARTA OLII EXTRA VERGINE D’OLIVA + MANUALE PROCEDURA CUCINA + TOSSINFEZIONI + IGIENE E SICUREZZA + INVENTARIO GESTIONE MAGAZZINO + SCHEDE TECNICHE PRODOTTI DI PULIZIA + SCHEDE TECNICHE H.A.C.C.P. LOCALI E AREE

Da pagina 496 il capitolo “ BREAKFAST” e gli argomenti: IL SERVIZIO BREAKFAST IN ALBERGO + MENU DIETETICI PER BEAUTY FARM + MANUALE DI PROCEDURE BKF + ANALYSIS BREAKFAST COSTI RICAVI.

La “SALA RISTORANTE” la troviamo a pagina 505 con: BRIGATA DI SALA + CONTORNO – DECORAZIONE - GUARNIZIONE + SERVIZI IN SALA RISTORANTE + FASI DI UNA RIUNIONE + AUDIT SALA RISTORANTE e tanto altro.

Con l’espressione “personale di sala” s’indicano le figure professionali che lavorano nella/e sala/e di un ristorante. Ogni figura nasce per assolvere specifiche funzioni lavorative. Il personale che lavora in un ristorante è indicato con il termine brigata di sala. In un albergo c'è anche la brigata ai piani o d’étage.

LA CARTA MENU, Presentarla sempre in numero di uno per commensale. Obbligatoria la Carta dei vini, consigliata vivamente la Carta delle acque minerali, dei formaggi, dei dessert. L’incremento di fatturato è di avere una carta per i dessert, poiché la presentazione di quest’ultima dopo la seconda portata rende difficile il rifiuto, stimolando la golosità del cliente, separando il rito dell’ordinazione in due momenti distinti. La Carta è il primo insostituibile strumento di vendita che da solo può determinare in gran parte il successo e il volume d’affari. Nel sistema qualità l’obiettivo principale di chi dirige consiste nel coinvolgere i collaboratori nel miglioramento continuo, sviluppando al contempo un’adeguata sensibilità al cliente e al processo. La direzione è respon-sabile delle persone, del capitale, degli impianti, della qualità, dei costi e delle consegne, vale a dire del sistema. I sistemi migliorano con lo studio e con la bontà delle decisioni, capacità tipicamente umane, quindi il miglioramento va orientato alle persone.

MISE EN PLACE L’apprestamento di quanto è necessario al servizio è chiamato in gergo “mise en place” la quale esprime il valore dell’organizzazione. Infatti, il trascurarla causa ritardi operativi, che innervosiscono il personale, sbilanciando l’armonia e il risultato finale. Al contrario, la sua preparazione tempestiva, razionale e perfetta, facilita la partenza e la prosecuzione del servizio al cliente. Una persona nel “sentirsi a posto” è portata automaticamente a operare con sicurezza e con slancio. Con l’arrivo del cliente in sala ristorante, inizia la parte cen-trale del lavoro, dove dopo aver svolto con attenzione e raziocinio le operazioni preparatorie si mettono in gioco il “savoir faire” e le capa-cità relazionali con l’ospite. “Mise en place” è locuzione francese che fa parte del gergo professionale; significa mettere in opera, cioè pre-disporre il necessario per iniziare e condurre l’esecuzione di un pro-cedimento. Della “mise en place”, non va solo considerato l’aspetto materiale dell’esecuzione, ma anche il concetto, cioè l’idea inerente al significato dell’azione da compiere e allo scopo cui essa mira. Preparare in precedenza in un dato ordine e posto quanto serve in vista del lavoro.

L’Universo vino con il capitolo “SOMMELIER” da pagina 517. Il sommelier è incaricato del servizio vini presso i diversi ristoranti e sale banchetti della struttura. Il suo lavoro deve essere impostato sia sull’inappuntabile correttezza tecnica del servizio, sia all’orientamento al profitto aziendale ottenuto attraverso la soddisfazione dell’ospite. Il Sommelier è tenuto a un continuo aggiornamento professionale, eventualmente anche attraverso la frequenza di corsi specifici organizzati dalla Direzione. Il Sommelier è inquadrato ufficialmente come “Maître ai vini” (livello Terzo del C.C.N.L.).

Gli argomenti trattati: DEGUSTAZIONE PROFESSIONALE + MANUALE PROCEDURE SOMMELIER + ENOLOGIA + VITIGNI ITALIANI + AUDIT SOMMELIER + GLOSSARIO VINI + BEVERAGE COST + CARTA VINI + CARTA ACQUE MINERALI + MENU CARTE & LISTE + MANUALE DI PROCEDURE SALA + LA CHIMICA DEL FLAMBÈE

Eccoci a “CATERING & BANQUETING” da pagina 578 con MANUALE PROCEDURE BNQ + ORDINE di SERVIZIO + REVENUE COST BNQ + Esempio CONTRATTO CATERING/BANQUETING FAC-SIMILE + CAPARRA CONFIRMATORIA

La novità che rappresenta i termini catering e banqueting e la difficoltà di trovare ricerche e documenti che ci permettano di avere una prima visione del tipo di attività di vita cui essi si riferiscono, è testimoniata anche dall’insufficiente presentazione dei due fenomeni che noi possiamo trovare sui vari libri, dizionari e riviste. Se andiamo a consultare, per esempio, un qualsiasi dizionario della lingua italiana, il catering (dall’inglese to cater - provvedere, organizzare) è descritto come il “rifornimento di prodotti alimentari a comunità, compagnie aeree, treni, ecc., eseguito da ditte specializzate”, o ancora “approvvigionamento , fornitura e servizio di cibi pronti e bevande a domicilio”. In un dizionario gastronomico, invece, il catering è inquadrato come “il complesso delle operazioni di rifornimento e preparazione di cibi e bevande, effettuato da aziende specializzate per il servizio alle comunità”; nei paesi anglosassoni quando si parla di catering, generalmente si comprende l’attività manageriale della ristorazione. Il diritto inquadra il catering come “un contratto con il quale una parte, detta caterer si obbliga, verso il corrispettivo di un prezzo, a eseguire a favore dell’altra parte una prestazione periodica di alimenti o bevande”; il banqueting, invece, come “una particolare forma di catering che avviene in un luogo ove non vi sia una licenza di somministrazione di alimenti e bevande, che prevede un contratto preesistente di fornitura occasionale o comunque non continua di pasti e di servizi”. Traendo una prima conclusione, possiamo affermare che il catering, nella sua origine e radice etimologica, significa approvvigionamento e fornitura di cibi e bevande; mentre il banqueting individuerebbe più il processo dell’organizzazione del banchetto. La parola “catering”, di origine inglese, è entrata nell’uso della lingua italiana nel 1971.

Non poteva mancare la parte del “ROOM SERVICE & MINIBAR” e per terminare il dipartimento F.&B. un ottimo TRADUTTORE GASTRONOMICO

Dalla 661 trattiamo " PERSONALE & MANSIONI " sviluppando il CONTRATTO COLLETTIVO NAZIONALE DEL LAVORO + ESEMPIO BUSTA PAGA ADDETTO DI 3° LIVELLO RETRIBUZIONE C.C.N.L. + COSTO AZIENDA + SAPER LEGGERE LA BUSTA PAGA + STRESS DA LAVORO CORRELATO.

Il termine Risorse Umane (in inglese Human Resources o abbreviato HR) indica sì l’insieme delle persone che a vario titolo prestano la propria attività presso un’azienda, ma è anche da intendersi come l’insieme di competenze e professionalità apportate dai membri dello staff al processo produttivo. Questo è uno dei principali fattori che determinano il capitale aziendale da curare, monitorare e sul quale investire per migliorare l’intero ecosistema dell’impresa. La parificazione della forza lavoro ad altre risorse aziendali non umane, come i macchinari, i brevetti e gli immobili aziendali hanno generato nel tempo alcuni dubbi di natura etica su questo tipo di approccio, ma è indubbio che ad oggi si tratti del modello organizzativo più funzionale alla gestione aziendale e al benessere dei collaboratori. Analisi avanzate sul livello di sicurezza sul lavoro, gestione degli stipendi, dei benefit e delle procedure disciplinari, formazione continua e pianificata dei collaboratori; queste sono solo alcune delle attività di cui un dipartimento risorse umane ben organizzato devono occuparsi quotidianamente per rendere il capitale umano aziendale un vero e proprio vantaggio competitivo che l’impresa possa sfruttare sul mercato.

La lettura volge al termine con " ADDETTO STAMPA e SCRIVERE” con un esempio di “COMUNICATO STAMPA” e come scrivere al meglio nella lingua italiana.

HOSPITALITY

FOOD COST - KITCHEN - BUDGETING - ANALYSIS - REVENUE MANAGEMENT - FOOD & BEVERAGE - HÔTEL

ROOMS DIVISION

PROFESSIONISTI ROOMS DIVISION

GESTIONE

METRICHE GESTIONE ROOMS DIVISION

MAPPATURA HÔTEL (?) esempio

SUPERFICI & ARREDI

PIANO MARKETING

SEGMENTAZIONE MERCATO DEFINIZIONI & TERMINI

INDICE DI CONCORRENZA

PRESENZE PER SEGMENTI DI MERCATO

TARIFFE PER SEGMENTI DI MERCATO

REPORT VENDITE

RICAVI APPARTAMENTO PER PRESENZE

INDICI DI REDDITIVITÀ

ALTRI RICAVI PER SEGMENTO

ESEMPIO ANALISI INDICI OCCUPAZIONE

CONTRATTI ALLOTMENT CON REVENUE POTENZIALE

CONTRATTI W.E.B. CON REVENUE POTENZIALE

COSTI

BUDGET COSTI DIPARTIMENTO ROOMS DIVISION

PROIEZIONE BUDGET ESEMPIO SOCIETA' XXX

RESPONSABILITÀ DELL'ALBERGATORE

FURTI IN ALBERGO (?)

ANTISISMICO

DOCUMENTO VALUTAZIONE RISCHI

PRESCRIZIONE

CONTRATTI

Affitto d’azienda - Management – Locazione – Franchising

HÔTEL START-UP

BUDGET & DINTORNI

BUDGET GD HTL ROYAL GESTIONE CARATTERISTICA

PROIEZIONI RICAVI

TERMINI MKTG

COSTI BUDGET ROOMS DIVISION GD HTL ROYAL

OPERATIVITA’ CASE HISTORY ROOMS DIVISION DPT

ANALYSIS

BILANCIO

CONTO ECONOMICO

PIANO DEI CONTI

STRUMENTI MANAGERIALI

CENTRO CONGRESSI TERMINI

CODICE FONETICO I.C.A.O.

FABBISOGNO ECONOMICO

BUDGET MEETING PROPOSTA E CALCOLO

AUDIT HÔTEL

AUDIT STRUTTURALE

BUSINESS PLAN

Presentazione sintetica

Piano di marketing

Piano di vendita

Piano di produzione

Piano dei costi generali

Piano delle immobilizzazioni

Fabbisogno finanziario

Flussi di cassa

Conto economico e stato patrimoniale

FOOD & BEVERAGE

FOOD & BEVERAGE MANAGER

JOB DESCRIPTION

BAR

ESEMPIO IMPOSTAZIONE SCHEDE BUDGET BAR ANNUALE CONTROLLO DI GESTIONE

SCHEDE COCKTAIL BEVERAGE COST

FIGURE PROFESSIONALI

ATTREZZATURE

TERMINI AL BAR

PORZIONATURE COMPONENTI MESCITA BICCHIERI

CARTA DISTILLATI E ACQUEVITI

LIQUORI DISTILLATI MONDO

LEGGI & REGOLAMENTI

BIRRA CALCOLI CLASSIFICAZIONE

SCHEDA CONTROLLO DI GESTIONE BAR esempio

CURIOSITÀ

CARTA DEI TÈ

CARTA DELLE TISANE INFUSI

CARTA DEI CAFFE’

CARTA DEGLI ORZI

AMERICAN BAR SIDNEY CASE HISTORY

BAR ReVolution START-UP

CUCINA

CHEF DI CUCINA EXECUTIVE

SCHEDA FOOD COST RISO SALTATO GAMBERI & VERDURE

BUDGET ANNUALE REPARTO CUCINA RICAVI & COSTI

AUDIT CUCINA

ORGANIZZAZIONE CUCINA & LOGISTICA

REQUISITI STRUTTURALI RISTORANTE

PENTOLE: & MATERIALI

COTTURE & PERDITE DI PROTEINE

VITAMINA B2: RIBOFLAVINA GRUPPO: IDROSOLUBILE

ALIMENTI & CONSERVAZIONE

MICRORGANISMI

SICUREZZA ALIMENTARE

FISICA & CHIMICA

CUCINE ETNICHE

ANALISI SENSORIALE

MENU PERIODICI IN HÔTEL

CARTA DEI CONTORNI

CARTA DELLE UOVA

CARTA DEI BURRI COMPOSTI

CARTA DEL PANE

CARTA DESSERT

CARTA FORMAGGI ITALIANI

CARTA FORMAGGI MONDO

CARTA DEI SALI

CARTA OLII EXTRA VERGINE D’OLIVA

MANUALE PROCEDURA CUCINA

TOSSINFEZIONI

IGIENE E SICUREZZA

INVENTARIO GESTIONE MAGAZZINO

SCHEDE TECNICHE PRODOTTI DI PULIZIA

SCHEDE TECNICHE H.A.C.C.P. LOCALI E AREE

BREAKFAST

IL SERVIZIO BREAKFAST IN ALBERGO

MENU DIETETICI PER BEAUTY FARM

MANUALE DI PROCEDURE BKF

ANALYSIS BREAKFAST COSTI RICAVI

SALA RISTORANTE

BRIGATA DI SALA

CONTORNO – DECORAZIONE - GUARNIZIONE

SERVIZI IN SALA RISTORANTE

FASI DI UNA RIUNIONE

AUDIT SALA RISTORANTE

SOMMELIER

LA DEGUSTAZIONE PROFESSIONALE

MANUALE PROCEDURE SOMMELIER

ENOLOGIA

VITIGNI ITALIANI

AUDIT SOMMELIER

GLOSSARIO VINI

BEVERAGE COST

CARTA VINI

CARTA ACQUE MINERALI

MENU CARTE & LISTE

MANUALE DI PROCEDURE SALA

LA CHIMICA DEL FLAMBÈE

CATERING & BANQUETING

MANUALE PROCEDURE BNQ

ORDINE di SERVIZIO

REVENUE COST BNQ

Esempio CONTRATTO CATERING/BANQUETING FAC-SIMILE

CAPARRA CONFIRMATORIA

ROOM SERVICE & MINIBAR

TRADUTTORE GASTRONOMICO

PERSONALE & MANSIONI

C.C.N.L. CONTRATTO COLLETTIVO NAZIONALE DEL LAVORO E LEGISLAZIONE

ESEMPIO BUSTA PAGA ADDETTO DI 3° LIVELLO RETRIBUZIONE C.C.N.L.

COSTO AZIENDA

SAPER LEGGERE LA BUSTA PAGA

STRESS DA LAVORO CORRELATO

ADDETTO STAMPA

SCRIVERE BENE

COMUNICATO STAMPA esempio

MARKETING & W.E.B.

TERMINI ECONOMICI - INFORMATICI

SCHEDA AUTORE

PUBBLICAZIONI dello stesso autore

RINGRAZIAMENTI

ROOMS DIVISION

Professionisti rooms division, Gestione, Metriche gestione rooms division, Mappatura hôtel (?) esempio, Superfici & arredi, Piano marketing, Segmentazione mercato definizioni & termini, Indice di concorrenza, Presenze per segmenti di mercato, Tariffe per segmenti di mercato, Report vendite ricavi appartamento per presenze, Indici di redditività altri ricavi per segmento esempio, Analisi indici occupazione, Contratti allotment con revenue potenziale, Contratti W.E.B. Con revenue potenziale, Costi budget, Costi dipartimento rooms division, Proiezione budget esempio società XXX, Responsabilità dell'albergatore furti in albergo (?), Antisismico, Documento valutazione rischi, Prescrizione, Contratti affitto d’azienda - management – locazione – franchising

HÔTEL START-UP

Budget & dintorni, Budget Gd HTL Royal, Gestione caratteristica, Proiezioni ricavi, Termini MKTG, Costi budget Rooms division Gd HTL Royal, Operatività, Case history Rooms division dpt

ANALYSIS

Bilancio, Conto economico, Piano dei conti, Strumenti manageriali, Centro congressi, Codice fonetico I.C.A.O., Fabbisogno economico, Budget meeting proposta e calcolo, Audit hôtel Audit strutturale

BUSINESS PLAN

Presentazione sintetica, Piano di marketing, Piano di vendita ,Piano di produzione, Piano dei costi generali, Piano delle immobilizzazioni, Fabbisogno finanziario, Flussi di cassa, Conto economico e stato patrimoniale

FOOD & BEVERAGE

Food & beverage manager, Job description

BAR

Esempio impostazione schede budget bar annuale controllo di gestione, Schede cocktail beverage cost, Figure professionali, Attrezzature, Termini al bar, Porzionature componenti mescita bicchieri, Carta distillati e acqueviti, Liquori distillati mondo, Leggi & regolamenti, Birra calcoli classificazione, Scheda controllo di gestione bar esempio, Curiosità, Carta dei tè, Carta delle tisane infusi, Carta dei caffè, Carta degli orzi, American bar Sidney Case history

Bar revolution start-up

CUCINA

Chef di cucina executive, Scheda food cost riso saltato gamberi & verdure, Budget annuale reparto cucina ricavi & costi, Audit cucina, Organizzazione cucina & logistica, Requisiti strutturali ristorante, Pentole: & materiali, Cotture & perdite di proteine, Vitamina b2: riboflavina gruppo: idrosolubile, Alimenti & conservazione, Microrganismi, Sicurezza alimentare, Fisica & chimica, Cucine etniche, Analisi sensoriale, Menu periodici in hôtel, Carta dei contorni, Carta delle uova, Carta dei burri composti, Carta del pane, Carta dessert, Carta formaggi italiani, Carta formaggi mondo, Carta dei Sali, Carta oli extra vergine d’oliva, Manuale procedura cucina, Tossinfezioni, Igiene e sicurezza, Inventario gestione magazzino, Schede tecniche prodotti di pulizia

Schede tecniche H.A.C.C.P. locali e aree

BREAKFAST

Il servizio breakfast in albergo, Menu dietetici per beauty farm, Manuale di procedure bkf, Analysis breakfast costi ricavi

SALA RISTORANTE

Brigata di sala, Contorno – decorazione – guarnizione, Servizi in sala ristorante , Fasi di una riunione, Audit sala ristorante

SOMMELIER

La degustazione professionale, Manuale procedure sommelier, Enologia, Vitigni italiani , Audit sommelier, Glossario vini, Beverage cost, Carta vini, Carta acque minerali, Menu carte & liste, Manuale di procedure sala, La chimica del flambè